蒸鸡蛋羹是一道简单又美味的家常菜，不仅口感嫩滑，而且营养丰富，特别适合老人和小孩食用。不过，要想做出一碗完美的鸡蛋羹，掌握好鸡蛋和水的比例是关键。那么，究竟蒸鸡蛋羹时蛋和水的比例应该是多少呢？

一般来说，蒸鸡蛋羹的最佳比例为 1:1.5 或 1:2。也就是说，每1个鸡蛋可以搭配1.5到2倍的温水或凉白开。这个比例可以根据个人口味进行微调，如果喜欢更嫩滑的口感，可以选择1:2的比例；如果希望稍微紧实一些，则可以尝试1:1.5。

制作步骤详解：

1. 准备材料：新鲜的鸡蛋、温水或凉白开。

2. 打蛋：将鸡蛋打入碗中，用筷子或者打蛋器搅拌均匀，直至蛋液表面出现细腻的小气泡。

3. 加水混合：按照1:1.5至1:2的比例加入温水，继续搅拌均匀。注意不要使用开水，以免影响鸡蛋羹的嫩滑度。

4. 过滤蛋液：用细筛网过滤蛋液，去除气泡和杂质，这样可以使成品更加顺滑。

5. 调味：根据个人喜好加入少许盐、酱油或其他调料（可选）。

6. 蒸制：将蛋液放入蒸锅中，盖上保鲜膜或盖子，避免蒸汽滴入。大火蒸约8-10分钟即可。

7. 完成：取出后可根据需要撒上葱花、香油等点缀，增添风味。

小贴士：

- 如果想要颜色更漂亮，可以在蛋液中滴几滴生抽。

- 蒸的时间不宜过长，否则会导致鸡蛋羹变老。

- 为了防止蒸的过程中出现蜂窝状孔洞，一定要控制好火候，并且在蒸之前覆盖一层保鲜膜。

掌握了正确的比例和技巧，相信你也能轻松做出一碗鲜嫩可口的蒸鸡蛋羹！快去试试吧，让家人也品尝一下你的手艺吧~