油炸鸡块是很多人喜爱的美食，外皮酥脆、内里鲜嫩多汁，无论是作为小吃还是配菜都非常受欢迎。但很多人在自己尝试制作时，往往发现炸出来的鸡块不够香、口感不佳，甚至油腻或不酥脆。其实，只要掌握一些小技巧，就能在家轻松做出媲美餐厅的油炸鸡块。

一、选材是关键

首先，选择新鲜的鸡腿肉或鸡胸肉都是不错的选择。鸡腿肉更嫩滑多汁，适合喜欢多汁口感的人；而鸡胸肉则更加紧实，适合喜欢口感扎实的人。建议选用带皮的鸡腿肉，这样炸出来更香更入味。

二、腌制不能少

腌制是让鸡肉入味和保持嫩滑的关键步骤。可以将鸡肉切成大小均匀的小块，加入适量的盐、黑胡椒、料酒、生抽、蒜末、姜末等调料，搅拌均匀后腌制至少30分钟，让鸡肉充分吸收调味料的味道。

三、裹粉有讲究

裹粉是决定鸡块外酥里嫩的关键。可以选择面粉和淀粉按1:1的比例混合，也可以加入少许泡打粉增加酥脆感。裹粉前可以让鸡肉稍微沥干水分，这样更容易附着粉料。也可以用鸡蛋液先裹一层，再蘸上面粉，这样会更加酥脆。

四、油温控制是重点

油炸鸡块时，油温的控制非常关键。油温太低会导致鸡块吸油过多，口感油腻；油温太高则容易炸糊。建议先将油加热至六成热（约180℃），放入鸡块，中小火慢炸，待表面金黄后再转大火稍微炸一下上色。炸好后捞出，沥干油分即可。

五、复炸更酥脆

如果想要更酥脆的口感，可以在第一次炸好后，将油温升至七成热（约200℃），再放入鸡块复炸十几秒，这样能进一步锁住内部的水分，使外皮更加酥脆。

六、搭配酱料更美味

炸好的鸡块可以搭配自己喜欢的酱料食用，比如番茄酱、辣椒酱、蜂蜜芥末酱等，根据个人口味进行搭配，提升整体的风味。

总结：

想要炸出外酥里嫩、香脆可口的鸡块，关键在于选材、腌制、裹粉、油温和复炸这几个环节。只要掌握了这些小技巧，即使是在家也能轻松做出让人垂涎欲滴的油炸鸡块。快动手试试吧，让你的家人朋友都赞不绝口！