在众多家常菜中，鱼香土豆丝以其酸甜开胃、口感爽脆而深受大家喜爱。这道菜不仅制作简单，而且营养丰富，非常适合日常家庭餐桌。今天就来分享一下我自家常做的鱼香土豆丝的做法，让你轻松在家也能做出美味可口的鱼香味。

一、食材准备

- 土豆 1个（约300克）

- 青椒 半个

- 红椒 少许（可选，增加颜色）

- 葱姜蒜 各适量

- 生抽 1勺

- 醋 1勺

- 白糖 1小勺

- 盐 适量

- 淀粉 1小勺（用于勾芡）

- 食用油 适量

> 小贴士：土豆去皮后泡水可以防止氧化变色，同时也能去掉部分淀粉，使口感更脆。

二、具体步骤

1. 处理食材

土豆去皮后切成细丝，放入清水中浸泡10分钟，去除多余淀粉。青红椒切丝备用，葱姜蒜切末。

2. 焯水处理

锅中烧开水，加入少许盐，将土豆丝放入焯水约30秒，捞出过冷水，沥干备用。这一步可以让土豆丝更加爽脆，不易粘连。

3. 炒制调料

热锅凉油，放入葱姜蒜爆香，加入青红椒丝翻炒几下，再放入土豆丝快速翻炒均匀。

4. 调味

加入生抽、醋、白糖、盐，根据个人口味调整比例。喜欢酸甜口味的可以适当多加一点醋和糖。

5. 勾芡收汁

倒入少量清水，加入淀粉水搅拌均匀，待汤汁浓稠后关火，翻炒均匀即可出锅。

三、小技巧分享

- 土豆丝要切得均匀细薄，这样才容易炒熟且口感好。

- 炒制时火候不宜过大，以免土豆丝变软或焦糊。

- 如果喜欢更地道的“鱼香”味道，可以加入少许豆瓣酱或番茄酱提味。

四、总结

鱼香土豆丝是一道非常经典的川菜，虽然名字里有“鱼香”，但其实并不含鱼，而是通过酸甜辣的调味方式模仿鱼香的味道。这道菜做法简单，适合忙碌的上班族或者新手厨师尝试。只要掌握好火候和调味比例，就能轻松做出一道令人满意的家常美味。

希望你喜欢这道菜，也欢迎你根据自己的口味进行调整，做出属于你的特色鱼香土豆丝！