【糖醋莲白的做法】糖醋莲白是一道经典的家常菜，口感酸甜开胃，非常适合搭配米饭食用。这道菜的关键在于掌握好糖和醋的比例，以及火候的控制。以下是制作糖醋莲白的详细步骤和所需材料。
一、
糖醋莲白以莲白（即包菜）为主料，配以糖、醋、酱油等调料，通过快炒的方式烹饪而成。其特点是色泽鲜亮、口感脆嫩、味道酸甜适中。在制作过程中，需要注意以下几点：
- 莲白要切得均匀，便于入味；
- 热锅冷油，避免粘锅；
- 酸甜比例要根据个人口味调整；
- 炒制时间不宜过长，保持莲白的脆感。
二、糖醋莲白做法表
| 材料名称 | 用量 | 备注 |
| 莲白（包菜） | 300克 | 选用新鲜、紧实的莲白 |
| 白糖 | 1汤匙 | 可根据口味增减 |
| 米醋或白醋 | 2汤匙 | 建议使用米醋，味道更柔和 |
| 生抽 | 1汤匙 | 增加咸香，提升风味 |
| 蒜末 | 1瓣 | 增加香味，可选 |
| 淀粉 | 1小勺 | 用于勾芡，使汤汁浓稠 |
| 清水 | 50毫升 | 用于调酱汁 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
三、具体步骤
1. 准备食材
将莲白洗净，切成细丝；蒜切末备用。
2. 调酱汁
在一个小碗中加入白糖、米醋、生抽、淀粉和清水，搅拌均匀成糖醋汁。
3. 热锅凉油
锅中倒入适量食用油，加热至五成热后放入蒜末爆香。
4. 炒莲白
放入莲白丝快速翻炒，约1-2分钟，至莲白变软但仍保持脆感。
5. 加入酱汁
倒入调好的糖醋汁，继续翻炒均匀，让莲白充分吸收酱汁。
6. 收汁出锅
待汤汁略微收干，颜色变亮即可关火，装盘上桌。
四、小贴士
- 若喜欢更浓郁的口感，可在最后撒少许白芝麻增加香气。
- 糖和醋的比例可根据个人喜好调整，喜欢甜一点的可以多加糖，喜欢酸一点的则增加醋量。
- 莲白不宜炒太久，否则会失去脆感，影响口感。
通过以上步骤，您可以在家中轻松做出一道美味的糖醋莲白，既健康又下饭，是家庭餐桌上的理想选择。
