【北京炒肝正宗做法】北京炒肝是老北京的传统小吃之一，以其独特的风味和制作工艺深受食客喜爱。虽然名字中带有“炒”字，但其实并不需要真正“炒”，而是通过炖煮的方式将猪肝与淀粉结合，形成浓稠的汤汁，口感滑嫩、味道鲜美。下面将从原料准备、制作步骤、关键技巧等方面进行总结，并以表格形式呈现。
一、原料准备
| 原料名称 | 用量 | 备注 |
| 猪肝 | 500g | 选用新鲜猪肝，去腥处理 |
| 淀粉 | 30g | 用于勾芡，增加浓稠度 |
| 葱姜蒜 | 各适量 | 增香提味 |
| 酱油 | 15ml | 基础调味 |
| 料酒 | 10ml | 去腥增香 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增加香气 |
| 香油 | 少许 | 出锅前淋上，提升香味 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容 |
| 1 | 猪肝清洗干净，切片或切条，放入清水中浸泡30分钟去血水，再用清水冲洗干净。 |
| 2 | 热锅凉油，加入葱姜蒜爆香，倒入猪肝翻炒至变色，加入料酒、酱油、白胡椒粉调味。 |
| 3 | 加入适量清水，大火烧开后转小火慢炖10-15分钟，使猪肝充分入味。 |
| 4 | 淀粉加少量水调匀，沿锅边缓缓倒入，边倒边搅拌，使汤汁浓稠。 |
| 5 | 最后撒上少许盐，淋上几滴香油，即可出锅。 |
三、关键技巧
1. 猪肝处理：猪肝要提前浸泡去腥，避免口感发苦。
2. 火候控制：炖煮时要用小火，保持汤汁微沸，避免猪肝过老。
3. 勾芡时机：淀粉水要在猪肝快熟时加入，确保汤汁浓稠不糊底。
4. 调味适度：酱油不宜过多，以免掩盖猪肝本身的鲜味。
四、食用建议
北京炒肝通常搭配炸馒头片或包子一同食用，可蘸汤汁，口感更丰富。在冬季食用尤为适宜，暖胃又美味。
五、总结
| 项目 | 内容 |
| 名称 | 北京炒肝 |
| 特点 | 汤汁浓郁、猪肝滑嫩、味道鲜美 |
| 关键材料 | 猪肝、淀粉、葱姜蒜、酱油、料酒 |
| 制作方式 | 炖煮为主，无需炒制 |
| 食用搭配 | 馒头片、包子等主食 |
| 适用季节 | 冬季、春秋季 |
如想体验地道的北京风味，不妨按照上述方法尝试制作，亲身体验这道传统美食的魅力。
