【香椿的营养价值-香椿芽、香椿的做法】香椿是一种常见的春季野菜，因其独特的香味和丰富的营养成分而受到人们的喜爱。香椿芽不仅味道鲜美，还具有较高的营养价值，常被用于各种家常菜肴中。本文将从香椿的营养价值、香椿芽的特点以及常见做法三个方面进行总结。
一、香椿的营养价值
香椿富含多种维生素和矿物质，尤其是维生素C、维生素E、胡萝卜素以及钙、铁等元素含量较高。它还含有一定量的蛋白质、膳食纤维和多种生物活性物质，有助于增强免疫力、促进消化、改善血液循环等。
以下是香椿的主要营养成分（每100克可食部分）：
| 营养成分 | 含量（单位：mg/100g） |
| 维生素C | 92 |
| 维生素E | 5.4 |
| 胡萝卜素 | 163 |
| 钙 | 175 |
| 铁 | 3.8 |
| 蛋白质 | 2.8 |
| 膳食纤维 | 1.6 |
此外，香椿还含有少量的钾、镁和锌等微量元素，对人体健康有积极作用。
二、香椿芽的特点
香椿芽是香椿树在春季萌发的新嫩芽，通常在清明前后采摘最为适宜。它的口感鲜嫩、清香独特，是制作各种菜肴的重要原料。香椿芽颜色翠绿，质地柔软，适合凉拌、炒制或作为配菜使用。
需要注意的是，香椿芽中含有一种名为“亚硝酸盐”的物质，食用前建议焯水处理，以减少其对人体的潜在影响。
三、香椿的常见做法
香椿的吃法多样，以下是一些经典的家常做法：
| 做法名称 | 简要介绍 |
| 凉拌香椿 | 将香椿芽焯水后切碎，加入蒜末、酱油、醋、香油等调料拌匀，口感清爽，适合夏季食用。 |
| 香椿炒蛋 | 将香椿芽切碎，与鸡蛋一起炒制，香气扑鼻，营养丰富，是很多家庭的早餐选择。 |
| 香椿豆腐 | 将香椿芽与嫩豆腐搭配，用少许盐、香油调味，清淡美味，适合素食者。 |
| 香椿酱 | 将香椿芽捣碎，加入芝麻、花生、辣椒等制成酱料，可涂抹面包或拌面，风味独特。 |
| 香椿煎饼 | 将香椿芽切碎加入面粉中，调成糊状煎成饼，外脆内软，别具风味。 |
总结
香椿不仅味道独特，而且营养丰富，尤其在春季时节，适量食用对身体大有裨益。香椿芽作为其主要食用部分，应合理处理并搭配不同的烹饪方式，既能保留其营养，又能提升口感。无论是凉拌、炒制还是做成酱料，香椿都能为餐桌增添一份清新与健康。
