【腐乳扣肉的家常做法】腐乳扣肉是一道具有浓郁地方风味的经典家常菜，尤其在江浙、湖南等地非常受欢迎。它以五花肉为主料，搭配腐乳调味，口感软糯、咸香适口，非常适合搭配米饭食用。下面将从材料准备、制作步骤和关键技巧三个方面，为大家详细总结这道菜的家常做法。
一、材料准备
| 食材 | 用量（约4-5人份） |
| 五花肉 | 500克 |
| 腐乳（红腐乳） | 2块（约50克） |
| 生姜 | 1小块（切片） |
| 大蒜 | 3瓣（切末） |
| 料酒 | 2汤匙 |
| 生抽 | 1汤匙 |
| 老抽 | 1汤匙 |
| 白糖 | 1茶匙 |
| 清水 | 适量 |
二、制作步骤
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 五花肉洗净，放入锅中加冷水煮至沸腾，撇去浮沫后捞出，沥干水分备用。 |
| 2 | 将腐乳用勺子压碎，加入生抽、老抽、白糖、料酒和少许清水调成酱汁。 |
| 3 | 在五花肉表面均匀涂抹一层酱汁，腌制20分钟。 |
| 4 | 热锅凉油，放入五花肉煎至两面微黄，加入生姜、大蒜炒香。 |
| 5 | 倒入剩余的酱汁，加入适量清水，大火烧开后转小火慢炖30分钟。 |
| 6 | 待肉质酥软后，收汁至浓稠即可出锅。 |
| 7 | 将扣肉切片装盘，淋上酱汁，撒上葱花或香菜点缀。 |
三、关键技巧
1. 选肉讲究：建议选用肥瘦相间的三层五花肉，这样口感更佳。
2. 腐乳选择：红腐乳味道更浓郁，能提升整道菜的风味层次。
3. 煎制技巧：煎五花肉时可先用牙签扎几个小孔，防止煎时爆油。
4. 收汁控制：收汁不宜过干，保留适量酱汁能让菜品更美味。
通过以上步骤和技巧，你就可以在家轻松做出一道美味的腐乳扣肉了。不仅操作简单，而且味道独特，是家庭餐桌上的好选择。
