【东北酱骨的家常做法】东北酱骨是一道极具地方特色的传统菜肴，以其浓郁的酱香、酥烂入味的肉质深受人们喜爱。这道菜不仅适合家庭聚餐，也常出现在节日或宴席上。下面将从选材、步骤和调料等方面，为大家总结一份详细的东北酱骨家常做法。
一、材料准备
| 材料名称 | 用量 | 备注 |
| 猪肋排（或五花肉） | 500克 | 选择带点肥肉的部位更香 |
| 生姜 | 1小块 | 切片使用 |
| 大葱 | 1根 | 切段使用 |
| 蒜 | 3瓣 | 切末 |
| 酱油（老抽+生抽） | 各适量 | 老抽上色，生抽提鲜 |
| 料酒 | 2汤匙 | 去腥增香 |
| 冰糖 | 1汤匙 | 提鲜、上色 |
| 八角 | 1个 | 增加香味 |
| 桂皮 | 1小段 | 增香 |
| 干辣椒 | 1-2个 | 可选，根据口味调整 |
| 清水 | 适量 | 用于炖煮 |
二、制作步骤
1. 处理食材
将猪肋排洗净，冷水下锅焯水去血沫，捞出后用清水冲洗干净备用。
2. 炒糖色
锅中放少量油，加入冰糖，小火慢慢炒至呈琥珀色，倒入排骨翻炒均匀，使排骨上色。
3. 加入调料
加入生姜、大葱、蒜、八角、桂皮、干辣椒等香料，继续翻炒出香味。
4. 调味炖煮
加入适量的生抽、老抽、料酒，再倒入足够的清水（没过排骨），大火烧开后转小火慢炖1小时左右。
5. 收汁装盘
待肉质酥烂后，转大火收汁至浓稠，撒上少许葱花即可出锅。
三、小贴士
- 排骨焯水时可加几片姜和少许料酒，去腥效果更好。
- 炖煮过程中可根据口味调整盐的用量。
- 若喜欢更软烂的口感，可延长炖煮时间。
- 收汁时注意不要糊锅，适时翻动。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出地道的东北酱骨了。这道菜不仅味道醇厚，而且营养丰富，是冬季进补的好选择。尝试动手做一次，感受东北美食的魅力吧！
