【卤肘子做法】卤肘子是一道经典的中式家常菜，肉质软烂入味，香气扑鼻，深受大众喜爱。下面将从选材、准备、步骤和调味等方面，详细总结卤肘子的做法，帮助您轻松掌握这道美味佳肴。
一、材料准备
| 材料名称 | 用量 | 备注 |
| 猪肘子 | 1个（约1.5kg） | 建议选用带皮的前肘或后肘 |
| 生姜 | 1块（约20g） | 切片或拍碎 |
| 大葱 | 1根 | 切段 |
| 八角 | 2颗 | 增加香味 |
| 桂皮 | 1小段 | 增添香气 |
| 香叶 | 2片 | 提香 |
| 干辣椒 | 2-3个 | 可选，根据口味调整 |
| 花椒 | 1小把 | 增加麻味 |
| 料酒 | 2汤匙 | 去腥增香 |
| 生抽 | 3汤匙 | 调味上色 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色用 |
| 白糖 | 1汤匙 | 调味提鲜 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
二、制作步骤
1. 处理猪肘子
将猪肘子清洗干净，去除表面毛发，用刀在皮面划几刀，方便入味。
2. 焯水去腥
锅中加入冷水，放入猪肘子，加入几片生姜和少许料酒，大火煮开后撇去浮沫，煮约5分钟，捞出洗净备用。
3. 炒香调料
锅中放少量油，放入姜片、大葱段、八角、桂皮、香叶、干辣椒和花椒，小火煸炒出香味。
4. 炖煮肘子
加入焯好水的猪肘子，倒入生抽、老抽、料酒和白糖，翻炒均匀后加入足量热水（没过肘子），大火烧开后转小火慢炖1.5小时左右。
5. 收汁调味
待肘子变软后，根据口味加入适量盐，继续炖煮10-15分钟，使汤汁浓稠，味道更浓郁。
6. 出锅装盘
关火后将肘子捞出，切成厚片，淋上汤汁，即可上桌食用。
三、小贴士
- 猪肘子要提前焯水，可以有效去除血水和腥味。
- 炖煮时间越长，肉质越软烂，口感越好。
- 若喜欢更浓郁的味道，可适当增加酱油和糖的用量。
- 卤汁可保留用于下次卤制其他食材，风味更佳。
通过以上步骤，您就可以在家轻松做出一道美味的卤肘子。无论是作为下饭菜，还是搭配米饭、面条，都能让人食欲大开。快动手试试吧！
