科学家提出新的膳食纤维分类 以提供个性化的健康益处
澳大利亚食品科学家对膳食纤维进行了重新分类(不仅仅是可溶性和不溶性)，以便更好地指导营养决策并推动有针对性的健康食品产品。
水果、蔬菜、豆类和全谷物中的膳食纤维是人体健康最重要的食物成分之一。它们有助于消化、控制体重、控制血糖、心脏健康、预防癌症等。
但皇家墨尔本理工大学食品科学家 Raj Eri 教授表示，对于消费者如何最好地利用这些物质来获得各种益处的建议非常缺乏。
“就像不同的药物针对不同的病症一样，不同类型的纤维也是如此，”他说。“例如，苹果和香蕉都富含膳食纤维，但每种纤维的作用却截然不同。我们的研究有助于了解我们应该吃哪种纤维来帮助治疗某些疾病。”
更加个性化的饮食新模式
在《国际食品研究》杂志上发表的一项新研究中，皇家墨尔本理工大学的研究团队根据五个关键特征提出了更细致的纤维分类：主链结构、持水能力、结构电荷、纤维基质和发酵率。
该项研究的主要作者、RMIT 博士候选人 Christo Opperman 表示，通过从纤维的主要活性特性开始，这种“自下而上的方法”更准确地描述了每种纤维对健康的影响。
“例如，假设你想促进结肠健康。在这种情况下，你可以通过自下而上的方法确定纤维的特性，这与你期望的结果相一致——在本例中是发酵率，”奥普曼说。
“应用这个框架可以向消费者、营养师、临床医生和食品技术人员保证他们获得了期望的健康效果，而这在以前只是一个模糊的猜谜游戏。”
奥普曼表示，RMIT 研究团队目前已经提取了 20 种不同类型的纤维，并研究了它们如何与肠道微生物群发生相互作用。
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