【香椿炒鸡蛋的做法正宗】香椿炒鸡蛋是一道经典的家常菜，尤其在春日时节最为受欢迎。香椿的清香与鸡蛋的鲜嫩相得益彰，口感独特，营养丰富。要做出正宗的香椿炒鸡蛋，关键在于选材和火候的掌握。以下是对“香椿炒鸡蛋的做法正宗”的总结与具体做法说明。
一、正宗香椿炒鸡蛋的核心要点
| 关键点 | 说明 |
| 香椿选择 | 新鲜嫩芽，颜色翠绿，无老梗 |
| 鸡蛋处理 | 鸡蛋打散后可加少许盐或淀粉提升口感 |
| 烫香椿 | 用沸水快速焯烫，去除苦味并保持色泽 |
| 火候控制 | 快速翻炒，避免过久导致香椿变黄 |
| 调味搭配 | 盐、鸡精、食用油是基本调味，可根据口味添加蒜末 |
二、详细做法步骤（正宗版）
1. 准备材料
- 香椿芽：约200克（新鲜为佳）
- 鸡蛋：3个
- 盐：适量
- 食用油：适量
- 鸡精/味精（可选）
- 蒜末（可选）
2. 处理香椿
- 将香椿芽洗净，去掉老茎，切成小段。
- 在锅中烧开水，放入香椿芽焯水10-15秒，捞出后迅速过冷水，保持翠绿色泽。
3. 打鸡蛋
- 鸡蛋打入碗中，加入少许盐和一点清水（可使鸡蛋更嫩），搅拌均匀。
4. 炒制过程
- 锅中放油，油热后倒入鸡蛋液，快速翻炒至半熟状态，盛出备用。
- 再次加油，放入焯好的香椿芽，大火快炒几下。
- 加入炒好的鸡蛋，撒盐、鸡精，翻炒均匀即可出锅。
三、小贴士
- 香椿含有少量草酸，焯水可以有效减少其含量，更加健康。
- 若喜欢香味更浓，可在最后撒上少许蒜末提味。
- 不建议使用老香椿，否则口感粗糙且带有苦味。
通过以上步骤，你就能做出一道色香味俱全的正宗香椿炒鸡蛋。这道菜不仅美味，还能帮助你更好地享受春天的气息。
