【红烧排骨怎么做】红烧排骨是一道经典的中式家常菜，色泽红亮、肉质软烂、味道鲜美，深受大众喜爱。下面将从选材、步骤和技巧等方面进行总结，并以表格形式清晰呈现。
一、食材准备
| 食材 | 用量 |
| 排骨 | 500克 |
| 生姜 | 3片 |
| 大蒜 | 3瓣 |
| 葱 | 1根 |
| 生抽 | 2汤匙 |
| 老抽 | 1汤匙 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 白糖 | 1汤匙 |
| 八角 | 1个 |
| 香叶 | 1片 |
| 水 | 适量 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 排骨洗净，冷水下锅，加入姜片和料酒焯水，煮至水沸后撇去浮沫，捞出沥干备用。 |
| 2 | 热锅凉油，放入白糖，小火炒至呈琥珀色，加入排骨翻炒上色。 |
| 3 | 加入姜片、大蒜、八角、香叶等调料炒香，再加入生抽、老抽继续翻炒均匀。 |
| 4 | 倒入适量热水，水量要没过排骨，大火煮开后转中小火慢炖30-40分钟。 |
| 5 | 待排骨变软后，根据口味调整盐分，最后大火收汁，撒上葱花即可出锅。 |
三、小贴士
1. 焯水是关键：焯水可以去除排骨的血水和腥味，使成品更干净、口感更好。
2. 糖色要掌握火候：炒糖色时要用小火，避免糊锅影响味道。
3. 炖煮时间充足：排骨炖得越久越软烂，但不宜过长，以免肉质太柴。
4. 收汁要留点汤汁：保留一些汤汁拌饭非常美味，不要完全收干。
四、总结
红烧排骨的做法并不复杂，只要掌握好焯水、炒糖色和炖煮的火候，就能做出一道色香味俱全的佳肴。无论是日常家常还是宴客，都是不错的选择。通过合理搭配调料，还能根据个人口味进行调整，让这道菜更加个性化。
希望这份整理能帮助你轻松做出美味的红烧排骨！
