【酱烧泥鳅怎么做】酱烧泥鳅是一道具有浓郁地方风味的家常菜，尤其在江浙一带较为常见。这道菜以泥鳅为主料，搭配酱油、糖、料酒等调料，通过煎制和炖煮的方式制作而成，口感鲜香、酱汁浓郁，非常下饭。
以下是对“酱烧泥鳅怎么做”的详细总结与步骤说明：
一、材料准备
| 材料 | 用量（约） |
| 泥鳅 | 500克 |
| 生抽 | 2汤匙 |
| 老抽 | 1汤匙 |
| 白糖 | 1汤匙 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 姜片 | 3-4片 |
| 大蒜 | 3瓣 |
| 食用油 | 适量 |
| 清水 | 适量 |
二、制作步骤
1. 处理泥鳅
将泥鳅清洗干净，去除内脏和鳞片。可以用盐搓洗泥鳅表面，去除黏液，再冲洗干净备用。
2. 煎制泥鳅
热锅冷油，放入泥鳅煎至两面微黄，捞出备用。
3. 炒香调料
锅中留底油，加入姜片、大蒜炒香，然后倒入煎好的泥鳅翻炒均匀。
4. 调味炖煮
加入生抽、老抽、白糖和料酒，翻炒均匀后加入适量清水，水量以刚好没过泥鳅为宜。
5. 焖煮收汁
大火煮开后转小火慢炖10-15分钟，待汤汁浓稠后即可关火。
6. 装盘享用
撒上少许葱花或香菜点缀，即可盛盘食用。
三、小贴士
- 泥鳅处理时要注意安全，避免被鱼刺划伤。
- 如果喜欢更浓郁的酱香味，可以适当增加酱油的用量。
- 炖煮过程中可适时翻动泥鳅，防止粘锅。
四、总结
酱烧泥鳅是一道简单又美味的家常菜，关键在于掌握好火候和调味比例。通过煎制和炖煮相结合的方式，能让泥鳅更加入味，同时保留其鲜嫩的口感。无论是配米饭还是单独食用，都十分美味。
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