【千刀肉是怎么做的】“千刀肉”是一道传统的中式菜肴，因其在制作过程中需要反复切割、剁打，仿佛被“千刀万剐”般处理而得名。这道菜不仅考验厨师的刀工和耐心，还讲究火候与调味，口感鲜嫩多汁，深受食客喜爱。
以下是对“千刀肉是怎么做的”的详细总结：
一、原料准备
| 原料名称 | 用量 | 备注 |
| 猪肉（前腿或后腿） | 500克 | 选用肥瘦相间的部位，口感更佳 |
| 生姜 | 1小块 | 切丝或切片，去腥增香 |
| 大蒜 | 3瓣 | 切末，用于调味 |
| 酱油 | 2汤匙 | 调味用 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥提香 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增加风味 |
| 淀粉 | 1汤匙 | 用于腌制，使肉质更嫩 |
| 清水 | 适量 | 用于调浆 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 将猪肉洗净，切成约1厘米厚的薄片，尽量保持大小一致。 |
| 2 | 在肉片中加入盐、白胡椒粉、料酒、酱油和淀粉，搅拌均匀，腌制10-15分钟。 |
| 3 | 取出腌好的肉片，放入碗中，加入适量清水，用手轻轻拍打肉片，使其更加紧实。 |
| 4 | 将肉片取出，重复此过程约10次，模拟“千刀”效果，使肉质更加嫩滑。 |
| 5 | 热锅冷油，将肉片放入锅中，小火煎至两面金黄。 |
| 6 | 加入生姜、大蒜炒香，再倒入适量清水，盖上锅盖焖煮5-8分钟。 |
| 7 | 最后根据口味调整盐和酱油，翻炒均匀即可出锅。 |
三、注意事项
- 刀工要求高：肉片要切得均匀，否则影响口感。
- 反复拍打是关键：通过拍打使肉质更嫩，避免柴硬。
- 火候控制：煎制时用小火，避免外焦内生。
- 调味灵活：可根据个人喜好添加其他调料，如蚝油、鸡精等。
四、总结
“千刀肉”虽然名字听起来有些“血腥”，但实际是一道非常美味的家常菜。它的制作过程虽然繁琐，但正是这种细致的工艺让成品口感独特，富有层次感。如果你喜欢尝试传统美食，不妨动手一试，感受“千刀”背后的匠心与美味。
