想要蒜蓉好吃核心就是分生熟两部分混合，熟蒜蓉增香，生蒜蓉保留鲜辣，只炸蒜蓉很容易炸糊发苦，只用生蒜蓉香味又不够厚重，先把大蒜处理干净分两份，一份低温慢炸变成金黄熟蒜，一份留原生状态，最后加盐糖蚝油等调味拌匀，做出来的蒜蓉鲜香味足，不苦不呛，不管是蒸海鲜烤茄子还是拌菜都合适。

食材配比清单

处理大蒜步骤

1 大蒜剥掉外皮，切掉蒜蒂，这个位置最容易发苦，一定要切掉

2 大蒜分成两份，7 成用来炸熟蒜，3 成留作生蒜蓉

3 不要用破壁机打成泥，容易出水发黏，用刀剁或者捣蒜器捣成颗粒状，带一点小颗粒口感更好，不要捣得太细腻

4 剁好的蒜蓉分开装碗，用清水冲洗熟蒜部分，洗掉表面的蒜黏液，控干水分，冲洗这一步能大幅降低炸的时候发苦的概率

熬制熟蒜蓉步骤

1 冷油下锅，倒入控干水的熟蒜蓉，全程小火，油温不能高

2 不停翻动蒜蓉，受热均匀，慢慢炸到蒜蓉变成浅金黄色，立刻关火，不要等到深黄色，关火之后余温还会继续上色，很容易糊

3 关火之后静置两分钟，等油温稍微降下来，再把生蒜蓉倒进热油里面激香

4 依次加入盐白糖生抽蚝油鸡精，搅拌均匀，放凉之后味道会更融合

保存和使用技巧

调好的蒜蓉放凉之后装进干净无水无油的密封罐，放冰箱冷藏，三天内吃完最合适，冷冻可以放一个月。蒸菜的时候直接铺在食材上面蒸，烤东西可以提前刷一层，拌凉菜可以直接舀一勺，味道稳定。

【常见问题】

问题 1 做蒜蓉的时候总是发苦是什么原因

回答 1 蒜蓉发苦大多是蒜蒂没有切除干净，炸的时候油温太高炸糊，或者蒜蓉没有控水带水下锅，还有蒜蓉打得太碎，下锅之后很快焦掉，做蒜蓉的时候切掉蒜蒂，小火慢炸，提前控水就能避开这个问题。

问题 2 生蒜蓉和熟蒜蓉的比例可以随便改吗

回答 2 做蒜蓉推荐七成熟蒜三成生蒜，熟蒜多香味厚重，生蒜多辛辣感强，如果用来烤串可以提高熟蒜蓉比例，做凉拌菜可以多加生蒜蓉，但是生蒜蓉太多放久容易发酸。

问题 3 做好的蒜蓉能不能直接放常温保存

回答 3 做好的蒜蓉含有油脂和水分，常温很容易变质发酸，调好放凉之后必须密封放冰箱，做好的蒜蓉出现发酸起泡就不能再吃。

【免责申明】

本食谱仅为家常烹饪参考，每个人的厨具火力口味偏好不同，调味和熬制时间可以自行调整，食材变质请勿食用。