【过油肉的做法】过油肉是山西传统名菜之一，以其鲜香滑嫩、口感丰富而著称。这道菜以猪肉为主料，搭配木耳、胡萝卜等配料，经过腌制、过油、快炒等步骤制作而成，味道独特，深受食客喜爱。下面将从原料准备、烹饪步骤和关键技巧三个方面进行总结，并附上详细表格供参考。
一、原料准备
| 食材 | 用量 | 备注 |
| 猪里脊肉 | 300g | 建议选用瘦肉部分，口感更佳 |
| 木耳 | 50g | 干木耳需提前泡发 |
| 胡萝卜 | 1根 | 切片或丝 |
| 青椒 | 1个 | 可选，增加色彩和口感 |
| 大葱 | 1根 | 切段 |
| 生姜 | 1小块 | 切片 |
| 蒜 | 2瓣 | 切片 |
二、烹饪步骤
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 猪肉切片，加入适量盐、料酒、生抽、淀粉和少许食用油拌匀，腌制10分钟。 |
| 2 | 木耳泡发后洗净，胡萝卜、青椒切片，大葱切段，生姜、蒜切片备用。 |
| 3 | 锅中加油，油热后放入腌好的肉片，快速翻炒至变色，盛出备用。 |
| 4 | 锅中再加少许油，爆香姜蒜，加入胡萝卜、木耳、青椒翻炒几下。 |
| 5 | 倒入之前炒好的肉片，加入适量生抽、老抽、盐、糖调味，快速翻炒均匀。 |
| 6 | 最后加入葱段，翻炒几下即可出锅。 |
三、关键技巧
1. 肉片要薄：过油肉的关键在于肉片的厚度，太厚会影响口感，建议切得薄而均匀。
2. 腌制时间不宜过长：腌制时间控制在10分钟左右，避免肉质变硬。
3. 过油时火候适中：油温不能太高，以免肉片焦糊，影响口感。
4. 调味讲究：过油肉的调味以咸鲜为主，可适当加入少量糖提鲜。
5. 快炒不拖泥带水：所有食材在炒制过程中要快速翻炒，保持食材的鲜嫩。
通过以上步骤和技巧，你可以在家中轻松做出一道地道的过油肉。这道菜不仅营养丰富，而且口味独特，非常适合家庭聚餐或日常饮食。希望这份详细的指南能帮助你成功制作出美味的过油肉。
