【自制腌酸菜的做法】腌酸菜是一道传统的家常小菜，口感爽脆、酸香开胃，非常适合搭配主食或肉类食用。制作过程简单，材料常见，适合家庭操作。以下是对“自制腌酸菜的做法”的总结与详细步骤。
一、制作要点总结
| 项目 | 内容 |
| 食材 | 大白菜、盐、水、辣椒（可选）、花椒、姜片（可选） |
| 工具 | 玻璃罐/陶坛、干净的毛巾、勺子 |
| 时间 | 3-7天（根据温度变化） |
| 酸度 | 取决于发酵时间与盐量 |
| 注意事项 | 保持容器无油无水、避免阳光直射、密封良好 |
二、具体做法步骤
1. 准备食材
选择新鲜的大白菜，洗净后晾干水分。可以将大白菜切成块或整颗使用，视个人喜好而定。
2. 加盐揉制
在白菜中加入适量的盐（一般每500克白菜用10-15克盐），用手揉搓至白菜出水，有助于后续发酵。
3. 装入容器
将揉好的白菜放入干净的玻璃罐或陶坛中，压实压紧，尽量减少空气空间。
4. 加水封口
在白菜上撒一些辣椒、花椒、姜片等调料（可选），然后倒入清水，水量要没过白菜。如果使用陶坛，可以在坛口加水密封。
5. 发酵环境
将容器放在阴凉通风处，避免阳光直射。夏季发酵较快，约3-5天即可；冬季则需7天左右。
6. 检查与调味
发酵过程中可以适当打开容器检查，确保没有发霉。如发现有异味或变质，应丢弃。
7. 食用方法
腌酸菜可直接食用，也可炒、煮、炖，风味独特，是很多地方餐桌上的必备小菜。
三、小贴士
- 使用干净的工具和容器是关键，避免杂菌污染。
- 盐量不宜过多，否则会影响酸味的形成。
- 如果喜欢更酸的口感，可以延长发酵时间。
- 腌好的酸菜可冷藏保存，食用时取出即可。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出美味的腌酸菜了。不仅健康，还能为日常饮食增添一份独特的风味。
