结论先行，捞汁凉菜核心就是调配一碗酸甜鲜辣的捞汁，把预处理好的素菜或者海鲜食材浸泡入味，不用爆炒，冷食爽口，夏天特别适合，重点是捞汁比例，还有食材焯水之后一定要彻底放凉，不然容易变质，口感也会发黏。捞汁属于凉拌汁的升级做法，味道层次是酸甜为主，搭配鲜辣咸鲜，和普通凉拌菜相比汤汁更多，浸泡之后食材吸满汁水，吃起来清爽解腻，食材选择灵活，可以纯素，也可以加虾、花甲等海鲜做成海鲜捞汁。整套流程分为食材准备，食材焯水断生，调制捞汁，浸泡入味，全程操作简单，提前冷藏浸泡风味更好。

一 食材准备

二 捞汁调味配方

补充说明，喜欢重口可以加少许藤椒油，做成麻香版本。

三 预处理步骤

1 干木耳提前冷水泡发，去掉根部，撕成小朵

2 藕切薄片，金针菇去根，海带结冲洗干净

3 烧开水，依次下入食材焯水，藕片一分钟，金针菇三十秒，木耳三分钟，海带结两分钟

4 焯好立刻捞出，过凉白开降温，沥干水分，这一步是保持脆感关键

5 黄瓜拍碎切块，大蒜切末，小米辣切圈，柠檬切片去籽，避免发苦

四 正式制作

1 大碗里面放入蒜末小米辣柠檬片香菜

2 倒入调好的捞汁，搅拌让白糖融化

3 把所有沥干的食材放进捞汁里面，轻轻拌匀

4 盖上盖子放入冰箱冷藏浸泡三十分钟以上，浸泡越久越入味

5 食用之前再次翻拌，直接装盘，连汤汁一起上桌

五 关键技巧清单

1 所有焯水食材必须充分沥干，带生水会让捞汁很快变质

2 柠檬一定要去籽，长时间浸泡籽会释放苦味

3 冷藏浸泡最佳，常温浸泡不建议超过两小时

4 食材不要煮太软，断生就捞出，软塌之后失去脆感

5 海鲜捞汁版本，大虾煮熟去壳，同样过凉之后再浸泡

FAQ

问 捞汁凉菜的做法捞汁可以重复使用吗

答 捞汁凉菜的做法不建议反复多次使用，浸泡过生食材之后容易滋生细菌，最好一次用完。

问 捞汁凉菜的做法可以不放糖吗

答 捞汁凉菜的做法可以减少或者不放糖，但是酸甜平衡感会下降，控糖人群可以用代糖替代。

问 捞汁凉菜的做法能放多久

答 捞汁凉菜的做法冷藏密封建议当天吃完，不建议隔夜，凉拌类食材容易变质。

问 捞汁凉菜的做法可以加魔芋吗

答 捞汁凉菜的做法可以加魔芋，魔芋焯水之后过凉，吸汁效果很好，口感 Q 弹，适合低卡版本。

免责声明

本文为捞汁凉菜家常做法科普，凉拌食材卫生要求较高，肠胃敏感人群谨慎食用，口味可自行调整，不构成医疗建议。