烤箱需要预热，核心目的就是让烤箱内部腔体、加热管、烤盘都提前达到设定温度，保证食材放进去之后立刻进入稳定的烘烤环境，不会出现前期升温慢、成品变形、上色不均匀、发酵失败、内部夹生等问题。烤箱的加热管升温有一个过程，如果直接把食材放进去再开始升温，食材会在低温环境里停留很久，蛋糕面糊会塌陷、饼干摊成一大片、肉类出水严重，面包发酵过度，不同食材对温度的反应差别很大，预热就是为了给食材一个稳定的起始高温环境，让配方里的烘烤时间和温度参数可以正常生效，不管是烘焙点心还是烤肉烤鱼，绝大多数食谱标注的时间，全部都是建立在烤箱已经预热完成的基础上。

预热带来的几个关键作用

不同食材不预热的后果

1 蛋糕和泡芙

低温慢慢升温，面糊长时间受热，消泡塌陷，泡芙涨不起来，成品扁塌紧实，没有蓬松感。

2 饼干

面团在慢慢升温过程中油脂融化，饼干摊开变形，厚薄不一，有的烤焦有的还没熟。

3 肉类

前期低温长时间焖煮，肉里面汁水大量流出来，最后烤出来干柴，外皮很难烤出焦香外壳。

4 面包

面团在烤箱里二次发酵过度，组织粗糙，容易发酸，表皮发白没有光泽。

预热的实操方法

1 先把烤箱门关上，设置好食谱需要的温度，启动预热。

2 家用普通烤箱预热时间大多在十到十五分钟，体积大的嵌入式烤箱需要十五到二十分钟。

3 带预热提示的烤箱，提示音响起代表达到设定温度，这时再放食材。

4 需要放烤盘一起预热的菜品，烤盘跟着烤箱一起预热，烤的时候直接放食材，受热效果更好。

5 少数低温慢烤的菜式可以不用预热，比如长时间低温烘干果干，这类属于特例。

预热容易踩坑的点

1 频繁开门查看温度，烤箱内部热量快速流失，预热效果大打折扣。

2 预热的时候烤盘烤网塞满烤箱，阻挡热空气循环，升温变慢。

3 预热温度设置过高，后续放食材降温严重，温度不稳。

【常见问题】

问题 1 为什么烤箱要预热，空气炸锅是不是和烤箱一样需要预热？

回答 1 为什么烤箱要预热，原理是相通的，空气炸锅同样建议预热，但是腔体小升温更快，预热时间比烤箱短很多。

问题 2 为什么烤箱要预热，有没有菜品可以不用预热烤箱？

回答 2 为什么烤箱要预热，长时间低温烘干类食材可以不用预热，还有一些炖菜慢焖菜式，不需要快速定型，直接放进去升温影响不大。

问题 3 为什么烤箱要预热，烤箱预热好了开门放食材温度掉下去怎么办？

回答 3 为什么烤箱要预热，开门放食材温度短暂下降是正常现象，只要预热到位，关门之后烤箱会快速回升温度，不要因为掉温就额外延长很久烘烤时间。

【免责声明】

烤箱预热阶段加热管温度很高，不要触碰内胆和加热部件，防止烫伤，不同品牌烤箱温差不一样，有温差的烤箱可以提前调整设置温度，烘烤以食材状态为准，不要只看时间。