想要做好粉条馅包子馅，核心就是粉条提前泡软切碎，控干多余水分，搭配不同配菜调好味道，粉条吸油吸味能力很强，油放少了发干发柴，油多了容易流汤，粉条不能煮太烂，碎度适中，拌馅的时候最后再放粉条，不要长时间腌制，避免粉条出水坨在一起，粉条馅包子馅常见有素粉条馅、韭菜粉条馅、猪肉粉条馅三种，把控好控水和用油两点，包子蒸出来不塌底、不渗水，粉条软而不烂，味道足，操作简单适合家庭蒸包子。

通用预处理粉条

1. 粉条放入温水中浸泡十五分钟，泡到捏着变软，还有一点点韧劲，不要煮到一捏就碎。
2. 泡好捞出沥干水分，放在案板上切成半厘米左右的小段，切太碎容易成糊状，太长包的时候不好收口。
3. 切好的粉条可以加少许熟油拌匀，提前锁住水分，防止拌馅的时候大量出水。

做法一 韭菜粉条素馅

食材

粉条 200 克，韭菜 300 克，姜末少许，生抽 2 勺，盐适量，蚝油 1 勺，熟食用油 3 勺，十三香少许

1. 韭菜摘洗干净，充分沥干表面水分，切成韭菜碎，先加一勺熟油拌匀，锁住韭菜汁水。
2. 盆里放入粉条段，加姜末生抽蚝油十三香，搅拌均匀。
3. 倒入拌过油的韭菜，最后再加盐，快速翻拌几下就停止，不要反复搅拌。
4. 拌好尽快包，不要长时间静置，防止韭菜出水。

做法二 猪肉粉条馅

食材

粉条 200 克，五花肉馅 300 克，葱姜末，生抽 2 勺，老抽半勺，蚝油 1 勺，盐适量，白糖半勺，熟油 2 勺，花椒水 3 勺

1. 肉馅里分次打入花椒水，顺着一个方向搅打上劲，肉馅吸饱水才会鲜嫩。
2. 加入葱姜末生抽老抽蚝油白糖盐，继续搅匀，再放熟油拌匀。
3. 倒入粉条段，充分翻拌，让粉条裹上肉汁，静置十分钟入味就可以包。

做法三 白菜粉条素馅

食材

粉条 200 克，大白菜 400 克，姜末，生抽 1.5 勺，盐适量，蚝油 1 勺，熟食用油 3 勺

1. 白菜切碎，加少许盐抓匀静置十分钟，杀出里面的水分，用纱布用力挤干。
2. 挤干的白菜加熟油拌匀，锁住剩余水分。
3. 放入粉条段姜末生抽蚝油，混合均匀，尝咸淡补盐。

拌粉条馅包子馅通用关键要点

• 粉条一定要沥干水，带很多生水拌馅是包子渗水的头号原因。
• 容易出水的蔬菜，比如韭菜白菜，都要先加油锁水，盐最后放。
• 粉条不要提前和馅料长时间浸泡，容易吸走全部汤汁变黏成团。
• 素馅油可以稍微多一点，粉条喜油，少油吃着干涩。

【常见问题】

问题 1 粉条馅包子馅做法大全里粉条馅包子蒸完流汤怎么解决

回答 1 粉条馅包子馅做法大全里馅料流汤，大多是蔬菜没有控水，粉条带生水，或者放盐太早，蔬菜出水，蔬菜挤干水分，粉条沥干，盐放到最后一步拌。

问题 2 粉条馅包子馅做法大全里粉条吃着发干发硬是什么原因

回答 2 粉条馅包子馅做法大全里粉条发干发硬，是粉条泡发不到位，或者拌馅用油太少，粉条泡到软韧状态，拌馅加适量熟油，让粉条裹上油脂。

问题 3 粉条馅包子馅做法大全里韭菜粉条馅容易发黄怎么办

回答 3 粉条馅包子馅做法大全里韭菜发黄，是放盐太早还有拌完放太久，韭菜切碎先拌油，和粉条混合后最后加盐，拌好马上包，缩短放置时间。

【免责申明】

本粉条馅包子馅做法大全为家常美食分享，粉条不易消化，老人小孩不要一次吃太多，蔬菜馅料容易变质，拌好尽快包制，食材过敏者避开对应配料。